这道椒麻紫苏牛蛙，核心在于先让牛蛙肉质鲜嫩弹牙，再用青红花椒和紫苏叶碰撞出复合香气，麻、辣、鲜、香层层递进，是一道极具风味的下饭菜。
一、准备食材 • 主料：牛蛙4只（约1000克，选择鲜活的，肉质更紧实）。 • 辅料：紫苏叶50克（新鲜为佳，干品需提前用温水泡发）、青花椒30克、红花椒20克、干辣椒段20克、姜50克、蒜50克、小米辣10克（可选，增加辣度）、洋葱半个、青椒1个、芹菜2根。 • 调料：料酒30毫升、生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖5克、盐5克、鸡精3克、胡椒粉3克、水淀粉适量、食用油100毫升。二、处理食材 1. 牛蛙处理：鲜活牛蛙请商家宰杀去皮，回家后去除头部、内脏和脚趾，将蛙肉切成3-4厘米的块状。 2. 腌制牛蛙：将牛蛙块放入碗中，加入15毫升料酒、3克盐、3克胡椒粉、10克姜丝，用手抓匀，腌制15分钟，让牛蛙去腥入味。 3. 处理其他食材：姜蒜切末，小米辣切圈，洋葱、青椒切块，芹菜切段，紫苏叶洗净备用。三、烹饪步骤 1. 焯水去浮沫：锅中加水烧开，放入剩余的15毫升料酒和少许姜丝，将腌制好的牛蛙块放入锅中，焯水1-2分钟，看到牛蛙块变色卷曲后立即捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。
展开剩余50%2. 煸炒出香味：锅中倒入食用油，油温烧至六成热时，放入姜蒜末、青红花椒、干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊，以免影响口感。 3. 炒香配菜：接着放入洋葱块、青椒块、芹菜段和小米辣圈，大火翻炒1-2分钟，炒至配菜断生，散发岀蔬菜的清香。 4. 翻炒牛蛙：将焯好水的牛蛙块放入锅中，大火快速翻炒2-3分钟，让牛蛙块均匀地裹上香料和配菜的味道。 5. 调味收汁：加入生抽、蚝油、白糖、剩余的2克盐和鸡精，继续大火翻炒均匀，然后沿着锅边淋入适量的水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，均匀地包裹在牛蛙块和配菜上。 6. 加入紫苏叶：最后放入洗净的紫苏叶，翻炒10-20秒，让紫苏叶的独特香味融入菜肴中，即可关火出锅。
四、装盘上桌将炒好的椒麻紫苏牛蛙盛出，装入盘中，可以在表面撒上少许新鲜的紫苏叶和小米辣圈点缀，一道香气扑鼻、口感丰富的椒麻紫苏牛蛙就做好了，搭配米饭食用，味道更佳。
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